Kvásek je živý organismus tvořený přírodními kvasinkami a bakteriemi mléčného kvašení. Díky nim má chléb typickou vůni, nakyslou chuť a vydrží déle čerstvý. Pokud se o něj správně staráme, je to spolehlivý pomocník při pečení. Péče o kvásek není složitá, vyžaduje však pravidelnost a trpělivost.
Jak založit kvásek
Pokud kvásek ještě nemáte, lze si ho jednoduše vypěstovat doma. Potřebujete pouze mouku a vodu. Nejčastěji se používá mouka žitná, protože obsahuje hodně živin. Postup je následující: První den smíchejte mouku s vodou do hustší kaše a dejte do čisté sklenice. Nechte při pokojové teplotě. Druhý den přidejte novou dávku mouky a vody a vše promíchejte. Tento postup opakujte pět až sedm dní, dokud kvásek nezačne vonět po ovoci nebo kefíru a nezačne tvořit bublinky. To je znamení, že je připravený.
Krmení kvásku
Krmení znamená přidání čerstvé mouky a vody. Ideální poměr je stejný díl kvásku, mouky a vody. Pokud tedy máte padesát gramů kvásku, přidejte k němu padesát gramů mouky a padesát gramů vody. Vše důkladně promíchejte a nechte v teple.
Jak často krmit kvásek
Pokud pečete každý den, kvásek je vhodné krmit ráno i večer. Pokud pečete jen občas, postačí jedno krmení denně. Pokud pečete pouze jednou za čas, můžete kvásek uchovávat v lednici a krmit ho jednou týdně. Před samotným pečením je potřeba kvásek probudit. To znamená vyndat ho z lednice a nakrmit nejméně dvakrát, aby získal sílu.
Správná konzistence kvásku
Kvásek by měl mít hustotu podobnou hustší kaši. Pokud je příliš tekutý, mikroorganismy nemají dostatek prostoru a kvásek slábne. Pokud je naopak příliš tuhý, špatně kyne. Hustotu můžete regulovat poměrem mouky a vody.
Teplota a prostředí pro kvásek
Kvásek má nejraději teplotu mezi dvaceti třemi a dvaceti šesti stupni Celsia. V chladnějším prostředí kyne pomaleji a při příliš vysoké teplotě může ztratit sílu. Ideální je ponechat ho v kuchyni při běžné teplotě, chráněného před přímým sluncem.
Jak poznat zdravý kvásek
Zdravý kvásek voní příjemně po chlebu, kefíru nebo ovoci. Po nakrmení dokáže během několika hodin zdvojnásobit svůj objem a má pružnou bublinkovou strukturu. Pokud páchne nepříjemně po acetonu nebo síře, případně se stane příliš tekutým a neaktivním, je potřeba ho zachránit intenzivnějším krmením a trpělivostí.
Časté chyby při péči o kvásek
Nejčastější chybou je nepravidelné krmení, které způsobí oslabení. Dalším problémem může být použití chlorované vody, která brzdí mikroorganismy. Někdy lidé přidají příliš mnoho mouky najednou a kvásek pak nemá sílu. Důležitá je také správná teplota, protože přílišné horko nebo chlad kvásek oslabují.
Jak kvásek uchovávat dlouhodobě
Nejčastějším způsobem je uchování v lednici, kde mu stačí krmení jednou týdně. Další možností je usušení. Malé množství kvásku rozetřete na pečicí papír, usušte a uschovejte. Takto vydrží několik měsíců. Uchovat lze i v mrazáku, po rozmrazení je však potřeba více dní, aby se kvásek zotavil.
Jak kvásek probudit před pečením
Pokud kvásek dlouho odpočíval v lednici, je nutné ho nejprve dvakrát až třikrát nakrmit v teple. Teprve když po nakrmení zdvojnásobí objem, je připravený na pečení chleba.
Tipy a rady od zkušených pekařů
Vždy si odložte malé množství kvásku jako zálohu, abyste měli jistotu, že o něj nepřijdete. Při krmení používejte stejnou mouku, díky tomu zůstane stabilní. Pokud chcete přejít na jiný druh mouky, dělejte to postupně v několika krocích. Kvásek se někdy chová jinak podle ročního období nebo vlhkosti vzduchu, proto je důležité mít trpělivost a pozorovat ho.
Závěr
Kvásek je živý organismus, který potřebuje pravidelnou péči a správné podmínky. Odmění se vám krásně voňavým chlebem a možností péct poctivě doma. Pokud mu budete věnovat pozornost, stane se vaším spolehlivým společníkem při pečení a jeho síla vás nikdy nezklame.
