Kvásek je srdcem domácího pečení chleba. Jde o živý organismus tvořený kvasinkami a bakteriemi mléčného kvašení, které dávají pečivu jedinečnou vůni, chuť a delší trvanlivost. Aby kvásek správně fungoval, vyžaduje pravidelnou péči, vhodné prostředí a pozornost.
Jak založit kvásek
Založení kvásku je překvapivě jednoduché a zvládne ho i úplný začátečník. Potřebujete pouze mouku a vodu, ideálně žitnou mouku, která obsahuje dostatek živin pro vznik mikroorganismů. Smíchejte stejné díly mouky a vlažné vody do hustší kaše a nechte ji v čisté sklenici při pokojové teplotě. Každý den směs přikrmujte novou dávkou mouky a vody. Po pěti až sedmi dnech se kvásek začne probouzet, bude vonět po ovoci nebo kefíru a tvořit malé bublinky. To je znamení, že je připravený na první pečení.
Jak a kdy krmit kvásek
Krmení kvásku znamená jeho osvěžení čerstvou moukou a vodou. Ideální poměr je stejný díl kvásku, mouky a vody. Pokud tedy máte padesát gramů kvásku, přidejte k němu padesát gramů mouky a padesát gramů vody. Promíchejte a nechte kvásek v teple, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pokud pečete často, krmte ho každý den. Jestli pečete jen občas, postačí jedno krmení denně. A když pečete jen výjimečně, uložte kvásek do lednice a krmte ho jednou týdně.
Správné podmínky pro kvásek
Kvásek miluje stálou teplotu kolem 23 až 26 stupňů Celsia. V chladnějším prostředí pracuje pomaleji, v příliš teplém může zeslábnout. Proto ho nechte kynout na lince nebo u topení, nikdy však na přímém slunci. Konzistence by měla připomínat hustší kaši, ne příliš tekutou, ale ani ne tuhou.
Jak poznat zdravý kvásek
Zdravý kvásek voní příjemně po chlebu nebo ovoci a po nakrmení dokáže během několika hodin zdvojnásobit svůj objem. Na povrchu se tvoří malé bublinky a těsto působí pružně. Pokud začne zapáchat po acetonu nebo je příliš tekutý, potřebuje několik intenzivních krmení a teplejší prostředí, aby se zotavil.
Jak kvásek uchovávat a probudit
Pokud kvásek delší dobu nepoužíváte, uložte ho do lednice. Tam se zpomalí jeho aktivita a postačí ho krmit jednou týdně. Před pečením ho vyndejte a dvakrát až třikrát nakrmte při pokojové teplotě, aby se znovu aktivoval. Pro dlouhodobé uchování lze kvásek i usušit. Rozetřete tenkou vrstvu na pečicí papír, nechte uschnout a uschovejte ve skleničce. Sušený kvásek vydrží i několik měsíců a lze ho později snadno oživit.
Časté chyby při péči o kvásek
Mezi nejčastější chyby patří nepravidelné krmení, přílišné dávkování mouky, používání chlorované vody nebo skladování v příliš teplém prostředí. Každý kvásek má svůj rytmus a je dobré ho pozorovat. Pokud vidíte, že kyne pomalu, přikrmte ho častěji a dopřejte mu teplo.
Užitečné tipy od zkušených pekařů
Vždy si nechte malou zálohu kvásku pro jistotu. Používejte stejný typ mouky, aby byl kvásek stabilní. Pokud chcete přejít na jiný druh mouky, dělejte to postupně. Kvásek občas zpomaluje podle počasí, proto se vyplatí trpělivost.
Závěr
Starost o kvásek není složitá, ale vyžaduje pravidelnost a cit. Pokud mu dopřejete dostatek péče, odmění se vám dokonalým chlebem s vůní domova. Pečení s kváskem je navíc krásný rituál, který spojuje tradici s radostí z poctivého pečiva
